欢迎进入Allbet官网。Allbet官网开放Allbet登录网址、Allbet开户、Allbet代理开户、Allbet电脑客户端、Allbet手机版下载等业务。

首页健康正文

吃多了腐乳会致癌?换三种吃法,护肠控脂养血管,86岁老中医常吃

admin2022-05-1112新2手机会员管理端

腐乳也是一种让国人“又爱又恨”的食物。很多人喜欢腐乳的味道,做菜、配粥都要来一点。

但很多传言说“腐乳亚硝酸盐含量高,吃了会致癌”,这让很多朋友对吃了几十年的腐乳有些望而却步。但事实真的是这样吗?为什么又有人称腐乳为“东方奶酪”?腐乳是否被背了“黑锅”?

本篇文章将为您一一解答~

豆腐乳是咱们中国流传千年的特色美食,因为营养丰富被称为“东方奶酪”!有白腐乳、酱腐乳等多个品种,红腐乳属于最传统腐乳。

制作过程:将黄豆制成豆腐→豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→ 密封腌制而成。

展开全文

“豆腐上长出的毛霉”,并不会危害健康。反之,腐乳虽利用霉菌发酵,通过特殊工艺,可以最大程度保留豆腐本身的营养。

别看腐乳外观不大起眼,若论起营养价值来,它可不简单。

1

富含蛋白、维生素B12

和豆腐对比,腐乳在发酵过程中不仅蛋白质含量翻倍!还富含大量的维生素A和胡萝卜素。

更值得一提的是:腐乳还含有植物性食物普遍缺乏的维生素B12,吃素食的人经常吃,有助于预防维生素B12不足,导致的恶性贫血和老年痴呆症、抑郁、失眠等。

2

异黄酮活性增加,帮助预防冠心病

未发酵的大豆制品中,异黄酮主要是以黄酮葡萄糖苷的形式存在;发酵后则变成游离型异黄酮苷原,具有更广泛、更强烈的抗菌活性、抗氧化活性、雌激素活性等生物学活性。

美国一项研究发现,游离型异黄酮苷原防控冠心病的作用更强,还更易为人体吸收。

3

丰富益生菌,维护肠道

腐乳属于发酵食物,含有丰富的益生菌,常吃对于维持肠道健康有帮助。

1

豆腐乳含黄曲霉素,会危害健康?

一方面,厂家在制作过程中会直接将“有益的霉菌种”接种在豆腐上,不会产生毒素,也不会致病;另一方面,这些霉菌主要是为了分解豆腐中的蛋白质、产生或增加氨基酸、B族维生素等营养物质,有点类似于酿造酱油、黄豆酱等。

2

一块腐乳相当于12克盐?

也没那么夸张。

腐乳含盐量的确多,但根据《中国食物成分表》的数据,一个方块(约10g)腐乳,大概含盐量在0.5—1g之间,并没有那么夸张。

食用时控制量即可,每餐食用不超过一块。也可以选择购买低盐腐乳或者将腐乳作为调味品代替部分盐,可以直接抹在馒头、大饼上吃。

网友评论

最新评论